Le Valdostane, sono delle manze, con una carne rosso rubino, con un sapore intenso ed erbaceo che deriva dal tipico allevamento in quota e una buona morbidezza dovuta al grasso contenuto nelle sue carni.

La razza Valdostana è la razza più diffusa in Valle d'Aosta e si distingue in Valdostana pezzata rossa, Valdostana pezzata nera e Valdostana castana. La valdostana pezzata rossa, deriva dai bovini pezzati orignari del Nord Europa, introdotti dai Burgundi verso la fine del V° secolo. La costituzione dell'animale è relativamente "leggera" e la rende particolarmente adatta a tecniche di allevamento che prevedono il pascolmento di animali sui pendii scoscesi ed impervi durante tutta la stagione estiva.

L'allevamento della Valdostana segue l'organizzazione tipica delle piccole aziende a conduzione familiare della Valle d'Aosta che prevede una stalla a fondo valle e la pratica dell'alpeggio su prati prolifiti di alta quota, nei periodi più caldi, seguendo anche il naturale ciclo vegetativo per avere sempre a disposizione dei nuovi pascoli per coprire il fabbisogno delle bovine.